夏天很容易讓人食欲不振，這時候，很多人都喜歡吃點涼拌菜，即享受了美味，還能提振食欲。然而，有的蔬菜卻不適宜用來生拌成涼拌菜，如果處理不當，可能引起中毒······所以在夏季吃涼拌菜要注意幾大事項，我們追求清爽的口感，也要保證身體的健康！

　　6類蔬菜不宜生拌成涼拌菜

　　1、馬齒莧等野菜

　　馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

　　2、十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

　　3、芥菜類蔬菜

　　芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖?的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　4、含草酸較多的蔬菜

　　含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，乾擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

　　5、鮮黃花菜

　　鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，秋水仙鹼本身是無毒的，經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙鹼，能刺激腸胃，出現嗓子發乾、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等癥狀。由於秋水仙鹼是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、乾制過程中，這種植物鹼已被破壞，加上食用黃花菜乾制品時必然要經過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

　　6、豆類

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時，常會引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白?，其毒性表現為抑制蛋白?的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢?，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時，會誘發溶血性貧血，這就是著名的『蠶豆病』。豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性，所以一定要炒熟、煮透後方可食用。

　　做涼拌菜時應注意如下事項

　　1、做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的水多衝洗幾遍，對溝凹處的污垢，要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鍾，撈出後即可切制。

　　2、拌涼拌菜時，應用乾淨的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用開水衝燙消毒，洗切材料以衛生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。

　　3、做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。

　　4、做涼拌菜應將就適量即可，拌好的菜應一次吃完，剩餘的涼拌菜易變質。

　　5、涼拌菜殺菌調料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、適量辣椒等，除了可以提昇炎熱夏季不振的食欲，還能起到殺菌效果。

　　6、葷素同拌需謹慎。涼拌菜不建議同一些肉制品及海鮮制品一同涼拌，減少腸胃不適發生率。較少用含油脂較多的市售沙拉醬涼拌，減少脂肪攝入量。

　　7、食材徹底衝洗乾淨。若實在懶得清洗蔬菜，可自行想象一下：婀娜多汁的蔬菜生長，除了陽光水分外，離不開的還有化肥農藥，當然，各類糞肥也常會成為蔬菜的小伙伴。