『服務員！這旮瘩來兩碗』。一聲極具雞西地方口音特色的吆喝，雖然響亮但卻被迅速淹沒在嘈雜聲中。冷面館裡人頭攢動、歡聲笑語，有的大口喝著鮮啤酒，有的在高談闊論，更多的則是細品冷面和冷面菜的無窮韻味，這裡就是雞西極具人間煙火氣的地方。
雞西大冷面，已經成為這座城市的味道標簽。
雞西冷面是黑龍江省雞西市的著名特色小吃，雖然源於東北朝鮮族的特色食品，但經過能工巧匠的改良，更適合本地口味，早已成為雞西范圍內家喻戶曉、老幼皆宜的地方名吃。據傳說，吃了纖細綿長的冷面，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷面又名『長壽面』。
透過櫥窗，水汽蒸騰宛若仙境。冷面師用蕎麥面或小麥面壓成數米長的面條，煮熟後經冷水衝淋，爽滑而勁道，配上或酸甜或咸香的冰鎮冷面湯，冰塊若隱若現。撒上一把嫩綠的香菜、一把透明的瓜絲、一勺子香噴噴的炒芝麻，最後一大勺子秘制辣椒油，混合的清香之氣撲面而來，令人食指大動。
更加令人叫絕的是辣菜，有人說，延吉也有冷面，那麼『辣菜』就一定是雞西的專利。厚度適中的乾豆腐、清脆爽嫩的
大頭菜、酸甜可口的山桔梗、營養豐富的蕨菜、晶晶亮亮的涼皮……當然也有牛肉、蜆子、豬頭肉等，只要紅彤彤的秘制辣椒油和特制的米醋一拌，脣齒留香、回味悠長的感覺令人沒齒難忘。
夏天，正午烈日炎炎之下或傍晚月上枝頭之時，雞西大街小巷很容易見到這樣的景象：冷面店外支上陽傘，下面放幾張小桌，三五好友聚在一起，點上幾碟子辣菜、油炸花生米，每人一碗帶冰碴的冷面，再配上一大杯冰鎮紮啤，身上每一個毛孔都充斥著新鮮、舒適、滿足。
冬日，室外數九寒天、風雪交加，雞西的冷面店內卻摩肩接踵、人聲如潮。依然是人生摯友、依然是紅彤彤的用菜盆拌在一起的冷面菜，依然是冷面或冷面熱做，外加熱騰騰的大醬湯和地產小燒酒，吃得人大汗淋漓、渾身舒暢。
微信裡面的一句『晚上有事沒？整碗大冷面！』對雞西人來說是最無法抗拒的美味誘惑。即使在春節期間，也一樣能品味到冷面的鮮香，上百家冷面館都會在大年初二開業，人氣火爆更勝平時，顧客不再滿足店內品嘗，而是把辣菜真空包裝，帶回家中或捎給外地朋友。這就是屬於雞西人的享受，這就是雞西人幸福的生活。小時候我家住在礦區，去市裡十分不
便，要步行半個小時再換乘客車半個小時纔能到達。雖然很難有機會去一次，但總是心心念念對冷面的向往，不僅價格公道、分量十足，而且是十足的美味。市中心的一家冷面館最令我記憶深刻，紅彤彤的牌匾，下面掛滿了『冷面王子』『辣菜皇後』的牌子。每次看到冷面館裡人聲鼎沸、呼朋喚友、推杯換盞的熱鬧景象，我就仿佛看到了礦區勞動人民吃完一大碗面，喝下一杯高度小燒酒，放下筷子拿起鎬頭下井采煤的勞動景象，這就是雞西人民擼起袖子、戰天斗地、勤勞致富的真實寫照。
那一回，奶奶生病住院，被診斷為『急性白血病』，由於病情很重，要定期血液透析，奶奶臨過世的那天，她說肺裡面熱得難受想吃冷面，她吃得很慢、品得很細，臉上露出陶醉的表情，沒想到這是老人家最後一次吃冷面，也是最後一次品嘗家的味道。
後來，我去外地讀大學，然後到伊春工作，大家聽說我是雞西人，第一反應就是：『我知道雞西大冷面很出名、很好吃！』當然，我不會讓他們只對我家鄉味道的印象停留在『聽說』二字上，每次放假回家，不僅自己要吃過癮，還要在走之前買上滿滿一行李箱辣菜和冷面，把我家鄉的味道帶給他們。
一個地方的風土人情、歷史文化、人文景觀，其實深深地體現在地域飲食上。在雞西大街小巷，隨處可見『雞西大冷面』，這裡每天都接待著不同職業、不同年紀、不同性格的雞西人，他們在一間間冷面館裡或自斟自飲，或設宴請客，或談心抒懷。那一碗碗清爽可口的雞西冷面聆聽著這座
小城百姓的一段段故事，一盤盤紅彤彤的辣菜拌著八方食客的酸甜滋味。至今，小時候常去的那家冷面館也已經走過了幾十個春夏秋冬，在高樓林立中，那一塊塊寫著冷面王子、辣菜皇後的牌子逐漸字跡斑駁，見證著這座美麗城市的歲月變遷……
一座城市的文化底蘊、地域特色、風土人情，可以說就是這座城市百姓記憶深處最難忘的味道，地方美食也必不可少。對於外鄉人，一提起雞西，就知道煤礦、石墨、興凱湖，讓他們憧憬和向往的可能還有聞名已久的雞西大冷面。孰不知，雞西大冷面更成為漂泊在外的游子難以忘懷的家鄉味道，很多人離家萬裡幾年甚至幾十年都沒再回來，但只要提起『雞西大冷面』，他們一定會看向家的方向說一句： 『想家了！好想吃家裡的冷面，嘗嘗家的味道……』
如今，小時候住的礦區早已完成了棚改，低矮老舊的平房已經不在，替代它們的是一棟棟整潔的高樓。如今的雞西人，生活富裕、精神飽滿，飯桌上不乏美味珍饈，但是雞西冷面依然是念念不忘的家鄉美食，小區裡也多了許多接地氣的『大軍冷面』『小胖冷面』等，盡管名字不同、味道也各有特點。每當夜晚時分華燈初上，雞西人結束了一天的辛苦勞累，三五成群在冷面館裡一邊吃面小酌，一邊訴說著對未來美好生活的向往。
『晚上沒事，整碗大冷面！』成了每一位追夢的雞西人簡簡單單的幸福。
作者簡介：孫鶴，雞西市紀委監委宣傳部。
